广西桂北醋血鸭

鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽

1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。

2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。

3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。

4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。

4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。

5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。

6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

1、醋血鸭，因为主要配料是醋血，凉了会有点腥，最好用小火煨着热腾腾地吃。

2、我都会先把配料的那些苦瓜、芋蒙、茄子什么的吃完，再吃鸭子的，呵呵。