欢聚一堂广东盆菜

鲍鱼，生蚝，猪手，鸡翅，牛肉，葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤，面粉，鸡蛋，盐，韭菜，玉米淀粉，南乳，红汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蚝油，豉油，黑胡椒碎，香叶，洋葱

【红烧鲍鱼】：

1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

3、下鲍鱼炒上色。

4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。

6、打开勾芡收汁。

【蛋煎生蚝】：

1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。

4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

5、裹匀蛋液。

6、下锅煎至两面金黄即可。

【南乳猪手】：

1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。

2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。

3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。

4、热锅温油下冰糖炒化。

5、下猪手炒上糖色。

6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7、下南乳泥汁翻炒均匀。

8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。

9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。

【蚝油烤翅】：

1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。

2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。

3、将烤网放入烤箱中上层。

4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。

5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。

【面豉酱牛肉】：

1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。

3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。

4、翻炒至均匀上色。

5、下两片香叶和洋葱翻炒。

6、加入适量热水。

7、移入高压锅压约20分钟。

8、打开视情况是否回锅收汁。

【其他做法简单的咱们合在一起说】：

1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。

2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。

3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。

【装盆】：

1、装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。

2、吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。