德式黄梅果

总重量：1982g每个90g可做22个

【材料配方】：

低筋面粉1000g100%

奶粉60g6%

盐20g2%

酵母2g0.2%

糖100g10%

黄油150g15%

鸡蛋100g10%

水400g40%

种面150g15%

【酥粒】：

低粉600g

黄油300g

糖300g

1、所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

2、将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

3、面团搅拌至5-6成，所有材料基本混合即可。

4、将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，以温度30℃相对湿度80%基本醒发约60分左右，体积约至原来面团1.5~2倍大。

5、在等待醒发过程中制作所需馅料。

6、黄油，糖，低粉一起倒入盆中搅拌，搅拌手法为叠压法。

7、馅料搅拌均匀后呈奶黄色酥粒状。

8、将醒发好的面团取出，拍扁排出气体，双手将面团整形成大椭圆形。放入烤盘静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。

9、松弛好的面团拍扁排出空气，放入抹上黄油的小烤盘，用擀面棍进行修整，为出来效果平整，使用擀面棍时须用力均匀。

10、成品面团擀至与小烤盘同等大小，特别注意边角部分。然后入醒发箱进行第二次醒发，以温度30℃，相对湿度80%，醒发过程约60分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可。

11、将面团扎孔排气，为防止后期膨胀过大导致形态的变化。扎孔后涂抹薄薄一层酱料，后将切片黄梅果叠于酱料上面。

12、最后将事先调好馅料均匀的铺撒在最上层，放入热风烤箱，以180℃，烘烤约20~25分钟左右。