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用料
【材料配方】总重1400g，每个150g，可做9个。
【种面团】
高筋面粉…………250g（50%）
鲜酵母…………5g（1%）
牛奶…………130g（26%）
【制作过程】将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时。
【主面团】
高筋面粉…………250g（50%）
砂糖…………100g（20%）
盐…………5g（1%）
鲜酵母…………10g（2%）
全蛋…………120g（24%）
蛋黄…………50g（10%）
黄油…………150g（30%）
葡萄干…………400g（20%）
【焦糖奶油酱】
砂糖…………250g
水…………250g
鲜奶油…………50g
将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可。
【表面装饰】
椰蓉…………适量
焦糖葡萄面包的做法
1.将种面团和主面团（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油。
2.搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。
3.将面团加入葡萄干搅拌均匀。
4.室温28℃，发酵60分钟。
5.将发酵好的面团擀开。
6.放入烤盘，倒上焦糖奶油酱，涂抹均匀。
7.均匀洒上椰蓉，室温28℃，发酵30分钟。
8.以上火200℃，下火180℃，烘烤18分钟。
9.出炉冷却，切成三角形即可。