宫保土豆虾球

主料：土豆1个（200g）、虾8只

配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量

调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

【准备】：土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；

1.锅中烧水，水开后放入虾焯烫；

2.虾变色后，捞出沥干水分；

3.蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；

4.蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

5.加入牛奶，用勺子搅拌均匀；

6.加入少许现磨黑胡椒粉；

7.再加入适量葱姜蒜粉；

8.根据个人口味加入适量盐；

9.最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；

10.用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；

11.取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；

12.足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；

13.变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；

14.葱蒜切碎，放入一只干净小碗；

15.加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；

16.再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；

17.锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；

18.爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；

19.倒入第16步中调好的料汁；

20.中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。

1.葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；

2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；

3.捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；

4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。