柠檬冻芝士蛋糕

【柠檬冻芝士蛋糕底】

模具：6寸活底圆模1个

饼底：饼干80克，无盐黄油25克

【柠檬冻芝士材料】：奶油奶酪250克，细砂糖65克，水40克，蛋黄3个，柠檬皮屑半个，柠檬汁半个，吉利丁1.5片（7.5克），动物性淡奶油200克

【柠檬奶油材料】：自制柠檬蜜50克，水150克，吉利丁1.5片（7.5克）

【柠檬冻芝士蛋糕底做法】:黄油融化成液体，加入压成粉末的消化饼中拌匀，倒入模具中压实，冷藏备用。

【柠檬冻芝士做法】

1、糖和水煮125度，慢慢加入打散的蛋黄中，边加边打发浓稠发白。

2、加入室温软化打顺滑的奶酪。

3、加入柠檬汁，柠檬皮屑拌匀。

4、加入提前用冰水浸泡至软并隔热水融化的吉利丁溶液。

5、加入打至6-7分发淡奶油拌匀。

6、倒入垫上饼底（换成蛋糕底更好）模具中冷藏至凝固。

【柠檬奶油做法】：

1、柠檬蜜加水煮沸，关火后加入提前用冰水浸泡软的吉利丁搅拌融化，过筛一次。

2、淋在已经凝固的冻芝士上，继续冷藏凝固。