酸豆角

【材料】：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水

【容器及用具】：

1、带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可

2、专用筷子一双，柄越长越好

1、将泡菜坛子用开水烫过后，晾干。

2、将豆角用水清洗干净后，晾干水或者擦干水。

3、取一无油的锅，将适量水、盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。

5、最后加白酒少量。

6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。

3、坛沿水要经常添加。

4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。

6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。