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用料
低粉100g，糖浆60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五种果仁80g，果脯50g，青红丝20g
五仁月饼的做法
1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器搅拌1分钟。
2、将面粉垒成粉墙，中间倒入搅拌好的糖浆。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。
4、稍微揉几下，将面成团后包上保鲜膜，静置半小时备用。
5、将锅烘热，倒入干面（不放油），用中火来回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黄色即可。
6、将五仁馅的材料都混合在一块，如果太稀可以加点熟面，太干放点油，只要能捏成团即可。
7、将面团和五仁馅按月饼模具的4：6分成等份，并捏成团。
8、面皮在手掌上压成饺子皮大小，中间薄边缘厚的薄饼，并放上团好的馅。
9、因为面团比较软，很好操作，将面皮慢慢向上推着包住馅料，收口朝下放在桌面上，为了防止皮与模具粘连，可以在包好的面上均匀的抹少许干面。
10、用月饼模罩住包好的面团。
11、用力向下压月饼模，力道越大成型越好，这个要靠大家自己去感觉啦，压几个就能找到感觉了！祝亲们成功！
12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦？放入烤箱中烤五分钟左右，表面硬实点就可以取出刷蛋液了，刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出。
小贴士
1、月饼拿出来要晾一会再刷，不然热月饼就将蛋液烫熟了。
2、蛋液的比例是蛋黄3份蛋白1份，我一般不算的那么准确，就是打一只鸡蛋将大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。
3、刷面的时候不要用硅胶刷，因为它会一下沾起好多蛋液，直接就让月饼的表面彭发起来，所以我选用的是店里卖的黄毛小油刷，沾好蛋液后在碗将多余的蛋液当回碗里，只留下少量的，轻轻在月饼表面来回扫几下，凹进去的花纹部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果亲爱的你连侧面也刷上了，那真是有点画蛇添足哟。