金瓜（南瓜）素包子

面团材料：

中种面团：

低筋面粉或普通面粉-300g

温水-150g（110g凉水+40g热水）

糖-1茶匙

即发酵母-1茶匙

第二次发酵面团：

低筋面粉或普通面粉-200～250g（取决于南瓜泥的份量及水份含量）

澄粉（小麦淀粉20g）

南瓜泥-50g(大约3大匙，如果南瓜泥用多了，干粉就要相对的增加.但是不建议用太多的南瓜泥，因为包子皮会变成不松软。起到染色的作用就好了）

食油-2汤匙

糖-30g

盐-1/4茶匙

小苏打或食用碱-1/4茶匙（因为酵母品种的关系，如果中种面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。）

双效泡打粉-1.5茶匙（6g）

注：图1这个根茎食物是芜菁，有的人称为沙葛，南洋这里福建人称它为芒光，用来制作馅料很清甜。馅的制法请大家参考沙葛/芒光馅包子的食谱。因为是素的，所以就没有采用虾米，自己洗了一些面筋，腌了十三香等腌料制作成配料取代了虾米。

【A.中种面团做法】：

1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫；如果之前你已经确定了酵母的活跃性，可以不用等15分钟，直接进入第三步骤。）

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

【B.甜面团做法】：可以选择用食物调理机，面包机或万能的双手来完成这个步骤～

1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把（B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打（有用的话），南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解

3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

4、休面后把面团分成12～14份剂子，一一滾圓。

【蒸包子手法】：金瓜（南瓜）素包子

1、把剂子壓扁，面片的中间厚，周围薄，包入1份餡。包緊成包子。

2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶或窗台旁）20～40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼，看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火，继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

因为是做素的，所以就没有用虾米，自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋，把面筋切块煮熟了切成薄片，再用酱油，麻油，糖，盐及十三香等香料腌渍半天，煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。