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南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱
为您提供南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的菜谱，包括南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的做法,南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的做法步骤,南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱怎么做好吃等详细内容。
用料
A.去骨鸡全腿-3个，用刀尾稍微剁断筋后，切成一口大小的肉块。
B。腌料：
1.黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）
2.香茅-4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。
3.芫茜子粉-2茶匙
4.孜然粉-2茶匙
5.小茴香粉-2茶匙
6.桂皮粉-1/2茶匙
7.椰浆/椰奶-半杯或半杯水加2大匙食油
8.糖-3〜5汤匙
9.盐-足够调味
C.花生沾酱
1.花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）
2.糖-100g
3。红糖-150g
4。阿参膏（罗望子-如图1）40g-泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁
5。姜黄粉-1茶匙（没有就用咖喱粉）
6。蜡烛果（图2-BuahKeras/candlenut）-2颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）
7。干锅炒香以下香料：芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander,Cumin,Fennel)
8。2片南姜，2片姜，20条辣椒干（预先用热水泡软，没有就用辣椒粉），7颗干葱，5瓣蒜头，2支香茅-只取头部切薄片，虾米20g
9。食油1/2杯
10。八角2个，桂皮一小支。
11.水2杯
12.面粉水（1汤匙的面粉加4汤匙水）
南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的做法
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。
花生沾酱煮法：
1。把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。
3。拌入姜黄粉，再加入白糖及盐抄一抄。
4。倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。
小贴士
1。除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。
2。鸡肉要带皮烤才香。
3.没有辣椒干及辣椒粉，用甜辣椒酱。
4.糖及盐的份量依口味增减。
5。面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。
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