自制叉烧酱（改良版）

（A）

红腐乳汁或酱油-3汤匙

糖-300g

（B)

十三香粉-4〜6茶匙（没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）

玫瑰露酒或米酒-2汤匙（禁酒者可以不用，加水）

红曲米粉-2茶匙（或食用红色素少许）

蒜头粉-2～3茶匙

洋葱粉-2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样）

玉米油-3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱，只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定）

黄豆酱-1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）

盐-少许

柠檬汁-1汤匙（或白米醋半汤匙）

水-2汤匙

姜汁-1汤匙（或少许干姜粉，也可以不用，依个人口味喜好，自己决定）

（C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉-2汤匙+2～3汤匙水调开。

麻油-1～2汤匙

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

2、在锅内把调匀的（A)及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐，冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况，但是别担心，叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

详细做法，请参考邱妈咪的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html

1、最简单的即席叉烧腌料：蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油，糖，盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油，红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。

2、到药材店买些红麴米来磨成粉，不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）

4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

5、如果要叉烧肉块柔软，可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后，才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

6.如果材料方便取得，就不必调煮酱料。要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。糖份过少了，烤出来的叉烧会偏硬。