干煸牛肉丝

主料：牛肉（里脊牛柳子盖）半斤

辅料：芹菜芯1两

调料：干辣椒丝3克，姜5克，郫县豆瓣15克，花椒20粒，黄酒6克，白糖3克

1、牛肉切0.4公分左右的片，片最好是长方形的，然后排列好。

2、再切成0.4公分左右的丝，长度最好在8－10公分最好，不然牛肉炒完变火柴棍了就不好看了。

3、四川管芹菜芯叫芹黄，就是芹菜里边最嫩的那一点，颜色有些发黄，切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用。

4、花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细。

5、锅要提前烧好倒油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来。

6、把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油不肜太多，比平时炒菜稍微多一点就行。

7、小火一直煸，要不停的铲动，不然还是会有一些糊底，味道会受影响，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸。

8、下黄酒、白糖煸三五分钟，再下辣椒丝炒半分钟。

9、然后下芹黄丝炒两下，出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒上就行了。

牛肉尽量用没水的，我这次是在牛街买的，超不错，肉色倍儿正，倍儿干。