鲜柠汁桃仁宫保豪虾球

主料：冰鲜虾一斤

辅料：核桃5个鲜柠檬挤汁20克

调料：黄酒10克辣椒油10克小灯笼椒二十个麻椒25粒花椒25粒黄豆酱油10克白糖30克盐5克葱姜蒜生粉少许

1、所有食材，柠檬要用进口，国产的没味

2、核桃去壳尽量弄两半完整的，这样好看，用开水泡上，多泡两次，这样皮才好包，如果着急焯一下也行。

3、芥兰取梗，用小刀在两头切十字刀，中间别切的连上就行，然后用凉水泡上，就会起花儿了。

4、虾去头去皮留小尾巴，然后背部片开取虾腺，片深一点，不然卷的不漂亮

5、鸡蛋清和生粉混在一起抓匀，一定要抓匀，然后把虾用布弄干，放一点盐上味，然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀，放冰箱冷藏最少一小时，或者现在天气冷，外边放半天也成

6、核桃仁泡差不多了，去皮，撕皮的时候注意要慢慢扯，这样会多扯点下来，要是一下使劲扯就断了，不好包，记得用牙签，不是让你剔牙，是剔核桃，弄的白白的下温油小火炸到表面有点发黄了，就赶紧出来吧，这个核桃特别容易糊

7、炸出来应该是这个颜色的，表面微黄

8、葱切丁姜蒜切小片灯笼椒和麻椒花椒备好

9、切半个柠檬把汁挤小碗里，把籽挑出来，然后放酱油，黄酒，白糖，盐，生粉调匀，多搅搅

10、坐一些水，里边放盐和油，把泡好的芥兰花焯一下，锅一开就可以出来了。

11、虾球处理有两种方法，一是先用水焯半熟，然后再用六成的油过一下，还有一种直接用五成热的油滑，我觉得前者方法比较好，用水焯一下的原因是可以把上好的浆固定在虾上，比较稳妥，如果直接用油滑需要比较精准的油温，一般家里做不到，所以还是先焯一下吧，虾放进去大火不用等锅开了，完全卷起来变白就差不多七成熟了，捞出来再过油就九到十成熟了，然后同去炒一下就好了。