焦糖椰香慕斯蛋糕

海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉适量

幕司馅：椰浆260克，细砂糖60克，蛋黄4个，吉利丁片2片，动物性鲜奶油300克

焦糖浆：水20克，砂糖20g

【海绵蛋糕】：

1、腰果切碎。

2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。

3、砂糖分三次加入蛋白打发，入蛋黄拌匀，加入过筛后的低粉拌匀。

4、面糊入保鲜袋中，斜挤出2~3条宽5cm的长条。

5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉。

6、烤箱预热后，180度12分钟左右，表面及底部上色即可。

7、配合模具大小挤两个圆，180度12分钟。

8、趁热把边裁成3.5CM高，接缝要紧密，围在模具边上，裁蛋糕片，铺模具中。

【椰子幕司馅】：

1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸。

2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀。

3、步骤（2）加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。

4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入步骤（3）中。

5、取出冷藏的模具，入一半幕司馅，震一下，铺另个圆型蛋糕片。

6、倒入剩下的馅，表面抹平，冷藏一夜后，浇上放凉的焦糖即可。

焦糖做法：

1.在锅里入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒；

2.继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；

3.立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来烫人着呢；

4.再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了；