茨菰烧鸡翅根

鸡翅根300克，茨菰200克，生姜片5克，大蒜头5克，八角1个，花椒10粒，桂皮1小段，香叶1片，干红辣椒2个，鲜红辣椒1个，鲜绿尖椒1/2个，老抽1茶匙，生抽2汤匙，花椒水1茶匙，食盐1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油适量

1.【准备过程】

2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净

3.茨菰用清水洗净

4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用

5.【制作过程】

6.A.炒糖色

7.锅内加油炒至4成热，放入冰糖

8.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

9.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

10.B.制作过程

11.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色

12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味

13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml

14.大火煮开后，用小勺撇去浮沫

15.倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟

16.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可