山西过油肉

猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克

1.A：肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟

4.锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散

6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B：炒制过程

9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净，切成菱形花片

11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片，炒约1分钟

16.放入蒜苔段，炒约2分钟

17.放入食盐2克，用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克，翻匀

21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅