鱼香四季豆

新鲜四季豆100克，蒜蓉5克，生姜末5克，小葱花5克，郫县豆瓣酱1汤匙，老干妈豆豉酱1汤匙，新鲜红小米椒1个，生抽1汤匙，山西老陈醋1/2汤匙，食盐1克，鸡精1克，绵白糖1/2汤匙，芝麻香油2滴，生粉少许，清水10ml

1.A.四季豆等的处理

2.四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一点小苏打，浸泡约10分钟

3.用清水冲洗干净，从两头去筋，用刀从中间切成两断

4.锅内放入清水，大火烧开

5.放入四季豆，加入一点食盐，一滴油，大火焯熟

6.捞出后立即用冷水冲凉

7.沥干水分摆入盘中

8.B.酱料的制作

9.锅内放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香

10.新鲜红小米椒切末放入锅内，1汤匙豆瓣酱放在案板上用刀稍微剁一下放入锅内，再放入1汤匙豆豉酱，大火炒香至出红油

11.取一干净小碗，放入生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴，生粉少许和清水10ml调成味汁

12.将调好的味汁倒入锅内

13.大火煮至味汁浓稠，浇在步骤6煮熟的四季豆上即可