小酥肉

【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。

【腌肉调味料】：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

【炒制调味料】：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

【肉的切法与腌制】：

1、猪后臀肉用清水冲洗干净。

2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。

5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

【蛋液淀粉煳的调制】：

1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。

2、加入少量的冷清水。

3、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。

4、鸡蛋1个磕入碗中。

5、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

6、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液煳，可以看到蛋液煳成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。

【肉条的煎炸过程】：

1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉煳里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉煳。

2、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。

3、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。

4、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。

5、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～

【小酥肉黑木耳的炒制】：

1、锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。

2、小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。

3、葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。

4、黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。

5、撕好的黑木耳放入锅中。

6、炸好的小酥肉放入锅中。

7、用铲子翻炒均匀。

8、加入1/2小碗清水。

9、淋入1/2茶匙自制花椒水。

10、放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。

11、倒入约1汤匙生抽。

12、用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。

【小酥肉黑木耳的蒸制】：

1、焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。

2、锅放火上，加入适量的清水。

3、支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。

4、盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。

5、取出盘子，上面撒香菜点缀即可。

小酥肉经过蒸制，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁。碗底的汤汁浓稠，用筷子搅拌均匀，你会发现每块肉肉都美妙无比！