青椒炒肉丝

猪里脊，青椒，姜汁，盐，淀粉，香醋

1.里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

2.切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次

3.然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了

4.简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢

5.肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油

6.这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点

7.尖椒去籽和筋，切段后再切丝

8.炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出

9.洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐）

10.炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可