三鲜锅贴

面粉300g，鸡蛋3个，韭菜500g，虾皮适量，黑芝麻适量，开水适量

1.锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些

2.韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下

3.馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中，然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水

4.面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

5.醒好的面分成适合大小的剂子

6.擀成面皮，包入馅料，像这样中间捏紧，两头留出来

7.包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感

8.锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

9.水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻

10.一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了