巧克力面包花

总重1000克，每个250克，可做4个。

液态种面团：

水：250克、高筋面粉：250克、干酵母：1克

主面团：

高筋面粉：250克、盐：10克、干酵母：3克、水：100克

巧克力豆：150克、橄榄油：适量

1.将液态种材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时

2.将主面团面粉，酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌

3.搅拌至面团表面光滑，加入盐

4.搅拌至面团完成，加入巧克力豆搅拌均匀

5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可

6.将面团对折

7.滚圆，室温28℃发酵60分钟左右

8.将发酵好的面团排气至0.8厘米厚

9.表面刷上橄榄油

10.将面团切成250克一条的长方形

11.将面团对折

12.用手压出十字形

13.对折捏成圆球状

14.将面团接口朝下放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

15.发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘

16.以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟