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用料
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),烫种100g(20%),可可粉10g(2%),砂糖100g(20%),盐6g(1.2%),干酵母5g(1%),鸡蛋60g(12%),牛奶250g(50%),黄油60g(12%)
经典菠萝巧克力包的做法
1.将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开光滑面膜即可
2.室温30℃,发酵50分钟
3.分割60g/个
4.滚圆,松弛20分钟
5.将面团粘上菠萝皮
6.在手掌中心,包成圆形
7.用切面刀卡上菠萝印
8.放入烤盘
9.以温度30℃,湿度70%,发酵50分钟
10.发酵完成,在表面盖上烤盘
11.以烤箱上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟