戚风蛋糕

A，鸡蛋5个，糖60克，B，糖30克，低筋面粉85克，牛奶40克，橄榄油40克

1.鸡蛋从冰箱拿出回温到室温，蛋黄蛋白分离，蛋白放到干净的不锈钢盆里，盆要干净，无油无水。

2.把蛋清打至粗泡后，加几滴白醋和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡，像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角，还可以低速打一下让蛋白稳定，以前我没有经验，一直用高速打，结果很容易打过头，造成失败

3.蛋白打好后放进冰箱，预热烤箱

4.蛋黄加30克砂糖搅拌均匀，加牛奶和橄榄油搅拌均匀

5.面粉过筛，加进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀，一定不能画圈，否则面粉会出筋

6.取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀

7.把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里，用翻铲方式搅拌均匀，动作要轻，防止消泡

8.把搅拌好的糊糊倒进模具里，轻轻震三下，放进预热好的烤箱

9.至于多少度多少分钟要看各家烤箱了，偶。。。的烤箱还需要磨合，以前我用145度80分钟，现在。。。如上文所述，我还要考察。一下的照片是我一个人一边做蛋糕一边拍的，手忙脚乱，模模糊糊，下次有人帮拍的时候再传些清晰的照片吧