麻辣水煮鱼

龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，郫县红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒，

1.豆芽洗净

2.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9.加入姜片和蒜片同炒片刻

10.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11.将鱼片逐片下入锅中

12.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可