大发包（老面及两段蒸法）

如果想要比较有嚼劲的口感，建议您用老面发酵法:

A.先把材料分成2部分：

1.老面：

包粉/低筋面粉-350g

糖-1汤匙

水-190g

即溶酵母-2茶匙

2.甜面团

1.包粉/低筋面粉-150g

2.澄粉/玉米粉-100g

4.玉米油-40g

5.糖-100g

6.盐-半茶匙

7.发粉-1茶匙（不用也可以，发粉的作用是防止塌面）

8.水-80〜100g

A.老面做法/StarterDough：

1.在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

2.放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

3.再加入全部制作老面的低筋面粉

4.揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

5.发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

B.甜面团/SweetDough：

1）1。先把1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手（必须搓揉到如图1的状态才行，不能偷懒），用机器搅拌的话则只需要8～12分钟。然后接下来做整形的动作。

4）把整形好的大发包垫张油纸，放在蒸笼内静置30分钟后，待包子胀大超过双倍大，把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上，盖好蒸笼盖子，把炉火转成中小火，调好闹钟15分钟。

5）15分钟后把炉火转大成中大火，蒸35分钟，或至大发包熟透。

供你参考，希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位，抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。

2。先用小火把大发包蒸至半熟定型后，才再转中大火把包蒸熟，这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。

请到我家厨房看看详细的图片。

最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1.经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2.如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了