鲜虾寿司蛋糕

材料：大米鲜虾鸡蛋胡萝卜香菇泡姜丝紫苏叶2片（或其它绿叶菜）装饰用:柴鱼花海苔少量

寿司醋：白醋白糖盐海带丝少许

煮香菇的汤料：水1杯酱油一汤匙糖盐鸡精适量

1.配制寿司醋：盐、糖、白醋比例为0.5:1:2混合在一起加入海带丝小火煮开，全部融化后关火，浸泡。最好多泡几小时。

2.蒸一锅米饭，一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油，蒸好的米饭会更晶莹透亮。

3.鲜虾剪去须、脚，去纱线，把头剪下（不要丢，后面做成下酒小菜）。用竹签穿起，这是为了煮制时不会弯起来

4.水锅烧开，加入一片姜片，将虾烫熟。剥去虾皮，留住虾尾。取下竹签，从腹部片开，不要切断，背部相连，使其展开呈扇形。

5.鸡蛋2个加一勺淀粉打匀，摊成蛋皮

6.调料中的材料煮开，先煮熟胡萝卜丝，捞出；再煮香菇丝，至汤变少后捞出沥干7.所有配料均切成丝；米饭蒸好后，趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀，使米饭尽快晾凉。

8.活底蛋糕模内铺一层保鲜膜，加入一半米饭，用饭铲压实，加入鸡蛋丝，紫苏叶丝（其他绿色菜也可）等做夹层；再加入另一半米饭，压实；倒扣在盘中，去掉模具和保鲜膜；表面铺上虾片，尾部指向中间。

9.最后在中间堆上少许柴鱼片，点缀上剪成细丝的海苔即可。可以佐日式酱油和青芥辣食用。

前面说过的虾头，一定不要丢掉呦，那太浪费了！但注意必须要剪去虾头上的刺，避免被扎到！+盐+少许黑胡椒+1勺面粉+1勺淀粉炸制，做成香酥虾头，是非常棒的下酒菜，还补钙呦！另外，炸过虾的红油，用来炒娃娃菜（或白菜心），漂亮又鲜香！