椰蓉月饼

中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物性黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个

1.将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时.注：这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

2.糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。

3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。

6.案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。

7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

8.把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球.

9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质，不要包出有褶皱来.

10.封口成圆球型月饼胚子.

11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

12.把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟.

13.取出烤盘，刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度，适当延长或者缩短.看个人喜好.

14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后，色泽更漂亮，口感也更柔润.