照烧鸡

2个去骨鸡全腿

味啉（甜酒）-2大匙（如没有味啉，可用2大匙米酒+1大匙糖）

糖-2茶匙

日式酱油或淡酱油-2大匙（如果你是重咸口味者，就可以用咸酱油）

水或高汤-1杯

图1.鸡腿去骨后，用刀尾稍剁几下，把筋剁断，这样煎后鸡腿不会缩成一团。

图2.把不粘锅烧热，把鸡腿皮朝下，煎至出油及焦黄色（大约3分钟）。

图3.翻面稍微煎一下（大约2分钟），把鸡肉盛起，倒掉鸡油。

图4.把全部酱汁材料下锅，酱汁煮开后，把鸡皮朝上下锅。加盖，小火焖5分钟。

图5.把盖子打开，把鸡块翻面，鸡皮朝下，把火稍微转大一些至中小火，不加盖煮5分鈡。

图6。接下来开中大大火收汁至酱汁浓稠。（大约一分钟吧！）

图7.待稍冷后切块，淋上浓稠的酱汁，撒上些烤香的芝麻。（诶!芝麻撒太多了，快变成芝麻鸡了嘞！）

图8.如果想要更佳的风味，把先前去掉肉的鸡骨用烤箱烤至焦黄，加2杯水熬成一杯高汤后，才用来煮酱汁。

1.一定得注意煎煮时鸡皮朝上及朝下的顺序一定要对，事关成品的卖相及香气。

2.如果喜欢姜味的，可以磨些姜呢，榨取姜汁下去烧鸡肉。

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