家常版水煮牛肉

牛里脊肉大白菜（我家今次缺少大白菜用的生菜）

蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤（或水），鸡蛋清

1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。

2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

4.将炒好的白菜铺在碗底。（像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤）

5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油

7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸

8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味

9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜（生菜）上，淋上汤

10.撒上香菜（optional）、葱、花椒面（optional加麻）、辣椒面（加辣），烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可

TIPs：

1.淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了

2.如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿！