甜面包胚-汤种法（食物调理机系列）

A：汤种做法：

1.在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。

2.也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。

B.面团材料(16个面包)

150g-汤种

470g-高筋面粉

50g-温水

60～80g-细砂糖

2-颗蛋（留下半颗蛋黄，加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）

3-匙牛奶粉

2½-茶匙即溶酵母

½-茶匙盐

C。60g-奶油或面包油

D。馅料及香料（随意）

16根香肠,

MOZZARElLA奶酪碎-适量

意大利混合香料-适量

蕃茄酱-适量

1。先把全部的材料B放进调理杯内，最后倒入汤种，盖起，开动机器，设定慢速，打30秒。

2。这时面团已经形成，把面团掰开成几个小面团，再加入奶油或黄油。

3。慢速搅打1分钟，这时形成的面团大致上已经不黏手了。

4。把面团分成2团，滚圆，放进调理杯内盖起，发酵90分钟。天气冷的话，把用件毛巾盖起的调理杯放到窗台或户外晒太阳。

5。当面团已经发酵超过双倍大后，把面团放气，掰成小团，然后开动机器，慢速搅打30秒成大面团。

6。把面团掰成小团，再开动机器慢速搅打30秒成大面团

7。把面团取出，滚圆，试试看能否拉出薄膜，还不能的话，再重复一次步骤6。再把面团掰成小团，再搅打30秒成大面团

8。把面团滚圆，盖起延续发酵15分钟。

9。把面团分成小剂子，滚圆，休面10分钟，近一步整型。（整型方法请参考香肠面包，麻薯红豆馅面包等等）

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dy8b.html

1.如果你是使用面包机，第一次揉面2分钟就好，加入奶油或黄油后再揉3分钟，基本上成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后，才启动揉面团档完成揉面的程序.

2.如果您选择用手搓揉面团的话，材料是一样的，不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。要有耐心的慢慢搓揉，一般需要30～45分钟的劳动，直至面团完成延展阶段，能成功的拉出完整的薄膜。