轻轻松松自制乌冬面条

高筋面粉/普通面粉-450g

树薯粉/玉米淀粉-50g(正统的乌冬是只用500g的小麦粉的）

盐-2～3茶匙（正统的是面粉重量的5～6%）

50～60度C温水-230～250g（正统的是面粉重量的42～43%）

制作面团：

图1.先在调理机内放好干材料，然后开动机器（慢速），徐徐的倒入温水，让机器搅打45秒。

图2.搅打了45秒的面团状况。

图3.把塑胶搅打器取出，再用手把面团捏成团，放在杯子内盖起休息3～5分钟。

图4.重新把搅打器装好，把面团掰成小团。再开动机器搅打45秒，把小面团打成大面团。

图5.再重复把面团掰成小团的动作，再开动机器搅打1分钟把小面团打成大面团。

图6.把面团取出，放进个塑料袋中，用手掌挤压几分钟让面团紧实。有的人还用几个塑料袋包起用脚踏呢！(我可没那么夸张）

图7.把塑料袋里的面团滚圆，再放进塑料袋中，把袋口尽量拧紧。把面团放在一旁醒3小时。天气冷的话就醒久些。（我多数是在早餐后就做好面团放在一旁醒着。午饭后空闲了才切面,不用特意的等）。

切面：

我是用切面机（PastaMaker）切面，没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。

图8。把面团分切成6～8份，搽一遍树薯粉。

图9。把面团用1号或9号阔度（最阔的度数，有的机器是1～9，有的却是9～1）擀一遍.

图10。然后把面皮对折成4层，再重复擀一遍1号或9号。然后再用2号/8号或3号/7号杆一遍（依你对面条厚度的口感要求）。

图11。把面片搽一层树薯粉，

图12&13。再用宽面条切割器切割，如果你喜欢细面条，就切细它吧！

图14。把面条投入滚水中煮至面条浮在水面,就可以捞起。

图15。把捞起的面团马上用冷水冲至凉透。

图16。炒黑胡椒牛肉片乌冬面。

1.把用剩下的把面条分成小包装冷冻起来，需要时就可以随时采用。但是还是先做现炒的面条比较Q弹，比较好吃。

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