用料

三黄鸡一只冰块姜片蒜香菜，香葱香油生抽黄生油

白斩三黄鸡的做法

1把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料

2在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸

3然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟

4把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟

5拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油

6待鸡放凉，斩件摆盘

小贴士

1反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹

性

2建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞

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