公仔饼或猪仔饼

中秋节快到了，如果不做些公仔饼及月饼，家里就好像缺少了应节的气氛。。

糖浆材料：

1.砂糖-1kg

2.水-750g

3.柠檬-4片（果酸可以抑制浓糖浆结晶）

公仔饼材料:

材料（A)：

1.糖浆-450g

2.花生油-220g

3.低筋面粉-20g

4.碱水-1汤匙

材料（B)：低筋面粉-580g

涂料:一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤

糖浆做法：

1.先提早一个月煮糖浆：把（B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。要怎么样知道重量？很简单：在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量，熬了45分钟后，再称一次，如果总重量少了400g，那就OK了，还没有的话，就继续在熬煮）

2.把煮好的糖浆放凉后，分装3罐密封，可以收两三年都不会坏，收越久，颜色就会越深，做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完，用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

面团做法：

1.先把材料（A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

2.慢慢加入580g的面粉，搅拌均匀，用搅拌匙不断搅拌大约3～5分钟左右.(面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心，放置2～3小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）

3.把面团盖起，放置最少2小时后才用来印模制作饼，多数饼家师傅都放7～8小时。

公仔饼做法：

1.依你的模子的大小把面团分成小团。我的猪仔模用到42g的面团，桃花模就只用到20g的面团。

2.把搓圆的面团沾些手粉，把多余的粉拍掉。放进模子轻压，再反过来敲一敲，猪仔就脱出来了，把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼，就要用硬刷子把模子内部刷一刷，把粘到越来越厚的粉刷掉，不然花纹会变得不明显的。

3.把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉，继续烤另外的几盘饼至完毕。

4.把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后，才进烤箱，用180度C继续烤8～10分钟，至到颜色够深，但是也要注意别烤焦了。

注意：刚烤好的公仔不不能马上吃，要放置至少1天让它回油，不然饼会很硬。

请到我就厨房看看制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html