冬瓜汆丸子

冬瓜块500克；猪肉馅150克；香菜末适量；葱姜汁适量；精盐10克；味精2克；胡椒粉1克；绍酒15克；香油10克；生粉10克；清水1000ml

1瘦猪肉末里放入少许绍酒。

2放入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。

3最后加入少许生粉倒入适量葱姜汁进行搅打，直至把肉馅搅打至上劲儿粘稠为止。

4锅中注入清水倒入切好的冬瓜块煮开，然后撒入少许盐。

5再放入味精、胡椒粉和少许葱姜汁调味。

6汤调好味后关火，然后用手开始往锅中挤肉丸。

7肉丸挤好后在汤中滴入几滴绍酒煮开。

8肉丸煮至变色漂浮在汤面便可关火，然后往锅中滴入几滴香油便可盛入汤盆。

9食用时撒入少许香菜末即可。

此汤特点;色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。

温馨提示;

1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜，这样制作出的肉丸会非常滑嫩。

2、搅打肉馅时要注意手法，要朝着一个方向来搅打，葱姜汁要徐徐加入不可一次加多，直至搅打至十分粘稠为止。

3、葱姜汁的制作方法为，把葱姜切丝放入碗中，加入5倍的清水用手轻抓数下，使葱姜的味道溶于水中便可使用。

4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以，基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。