简易海南鸡饭（原创）

小孩大多都爱吃鸡饭，在外头买的鸡饭，又贵又油腻，味精又多。如果妈妈们肯花些心思，其实煮鸡饭一点也不难。以下是简易版的鸡饭，一点也不难做，妈妈们，为了心爱的孩子的健康，加油呗！

3人分材料（分量的大小取决于您的饭锅有多大，注意鸡肉块排在米上时不可重叠）：

1.鸡全腿-3支，洗净后在肉厚的部位直向划2刀，再每支切成2块（共六块），用少许茶匙盐腌15分钟。

2.米-3杯，洗净后泡水15分钟。

3.蒜头-3瓣剥皮拍烂+姜3片，加一杯水（和量米杯同样大小），用搅拌机打烂。

4.盐及糖各2茶匙。

5.香兰叶2片，撕开后打结。

6.水2杯

煮法：

1.把浸泡好的米倒入电饭锅，加入姜蒜水，再加2杯水（多少杯的米，就加同等杯量的水，这里共3杯水），盐及糖搅拌均匀，最后下香兰叶。

2.把鸡肉块平铺排在米上（鸡肉块千万别重叠，怕不能熟透），加锅盖，压下开关。

3.电饭锅的开关电挚跳起后，让饭及鸡肉块继续焖10～15分钟后，把鸡肉块取出，把饭搅拌均匀，即可盛盘享用。

4.如没有马上享用，把取出的鸡肉块放入一大盆的冰水中浸泡20分钟降温，这样鸡肉块才不会变老硬，鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块，垫些黄瓜片，淋上一些香油酱汁，鸡肉上再摆些芫茜，青葱，红椒片摆盘，就是完美的一餐了。

5.辣椒酱：辣椒，蒜头，姜，盐及糖，柠檬汁/酸柑汁，加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机麻烦，就把辛香料全剁成细末，或磨成泥，再加调味料搅拌均匀即可。

6.蔬菜汤：鸡骨/猪骨少许+半小匙的胡椒粒（压碎）+2大碗水煮开后，加入切小块的蔬菜：高丽菜或长白菜4～5片，红萝卜-1支，红番茄-2颗，用小火焖煮半小时，加些盐调味。

7.香油酱汁：取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤，加1茶匙糖，3大匙酱油，1大匙蚝油，1大匙麻油，1大匙蒜头油（随意），1/4茶匙五香粉（随意），搅拌均匀即可。如果喜欢浓稠的酱汁，就把酱汁烧开后，用1/2汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡，勾芡后才下麻油及蒜头油（随意）。

备注：传统的煮法是先把鸡肉蒸熟或煮熟后浸泡冰水至鸡肉凉透，再把米用鸡油加些黄油炒过才下锅，加鸡汤及辛香料来煮饭，煮法复杂又油腻。为了争取时间及为健康着想，把做法简单化，一家人还是一样吃的很开心。

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