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用料
红鲳鱼玉米粒小青椒胡萝卜老姜蒸鱼豉油料酒陈醋糖
豉汁蒸红鲳的做法
1:鲳鱼去腮鳞内脏(菜场买时就会处理掉这些但都不会很仔细)剪去鱼鳍及鱼尾洗净在肚子上划三刀放料酒少量醋姜腌制20分钟
2:玉米粒泡在清水里(我用的速冻玉米粒现在是吃玉米的季节可以选用新鲜的)小青椒去根蒂洗净保持原形切片(放倒看就是个圆装饰用)胡萝卜切片
3:把鱼的肚子里外抹上盐玉米粒塞满鱼肚子和刀口上放一点糖炒锅倒油烧热浇倒鱼身上(一小勺油就好)倒入蒸鱼豉油
4:蒸锅放水烧开放入鱼中火蒸20分钟出锅把小青椒片撒在鱼汤上看似鱼吐的泡泡胡萝卜码在盘边即可
注:此鱼买来只知道属鲳科查过才了解是红鲳鱼
鲳科类腥味很重需要很好的处理才不会影响口感也可以放些葱段和蒜瓣腌制的时间也要久一点此鱼肚子上是长刺背部有许多小刺吃时要留心