手工麦香汉堡面包（中种法）

材料A：

高筋面粉-360g

糖-1汤匙

即溶酵母-1+1/2茶匙

水-220g

材料B：

全麦面粉-100g+普通面粉50g混合均匀（如没全麦面粉，也可以用普通面粉取代）

糖-2汤匙

盐-1茶匙）

酵母-1茶匙

水-80g

奶粉-2汤匙

奶油/黄油-50g

1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。盖起盆子发酵2小时。

2.发酵了2小时后，把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用）加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。

3.把留下的面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。

把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

4.把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。注：这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团发酵15分钟后，切割滚圆时时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。

5.把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团（每团约80g），滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

6.把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前，先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水，制造一些水蒸汽增加潮湿度，然后才放人面包做最后发酵。

7.一个钟头后，把发酵成2.5倍大的面团取出，涂搽一层水，撒上芝麻（随意）。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

8.把烤好的面包放在网架上降温，以免面包底部被水蒸汽弄湿。冷却后的面包没马上享用的话，可以收在冰格内好几个月，需要用到时取出来解冻，切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

9.如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦，可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好）：把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后，慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分钟至起筋后，把面团滚圆盖起，发酵60分钟或至面团发至双倍大，然后放气，然后接着进行步骤7～9的分割，整形及接下来的程序。