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自制猪肉干（星马版肉干）
为您提供自制猪肉干（星马版肉干）的菜谱，包括自制猪肉干（星马版肉干）的做法,自制猪肉干（星马版肉干）的做法步骤,自制猪肉干（星马版肉干）怎么做好吃等详细内容。
用料
2斤肉干材料（1200g猪肉干）
1.前腿肉1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。（选大约1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比较软口感的就肥3：瘦7的比例）
2.糖380克。
3.酱青/酱油75克（5大匙）。
4.鱼露75克（5大匙）。
5.酒3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒）。
6.胡椒粉/黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。
7.红麯米粉1大匙（到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心，也可不放，烤出来的成品色泽也OK的。也有些人用化学红色素-我劝就不必了。
自制猪肉干（星马版肉干）的做法
1.早一晚，先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮），收在冰箱内。
2.第二天一早，把肉团分成4份，每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）
3.或烘培纸剪成14英吋X12英吋的大小，放入一个12吋（33cm）X12吋（33cm）的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X14吋的盘=14X14X3.45克=676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋X14吋的大小.
4.在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压，五金店一个才卖几块钱，值得投资一个！』
5.打开上层的胶袋纸，把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。
6.晒好切成4小片的生肉干。
7.用炭火慢烤，买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。
8.没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。
注意：肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时），不然的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放！须要冷藏。
欲观看详细的制作图片，请到我的博客看看：
小贴士
有的人会说用烤箱就可以了，还等什么太阳！
呵呵！节能减排呀！再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干，而且成品的口感差太远了，试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放，烤箱烘的不可能干透的，肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的，两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干，那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天，那请问一天能制作多少肉干呢？其实烤箱法或晒制法我都试过，晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。