松软叉烧包

叉烧包，是老少都爱吃的点心。这一款的包子皮没有这么甜，也比较松软。

A)第一次发酵面团（老面）:

1.40度C温水-150克/CC

2.砂糖/Sugar-2茶匙

3。即发酵母-2茶匙

4.低筋面粉-300克

（B)第二次发酵面团:

1.整份第一次发酵面团

2.低筋面粉-70克

3.玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-80克

4.细砂糖/糖粉-80克

5.豬油或食油或白油-30克

6.水-30克,臭粉（食用安摩尼亚）-2～3克（其实可以不加，用的话包子比较有把握会开花）

7.双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代。

（C)馅汁：

1.水-200克

2.糖-3~5大匙(依个人口味）

3.蚝油-1大匙

4.麻油-1大匙

5.酱油-1大匙

6.白胡椒粉-少許

7.玉米淀粉-1大匙

8.树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉）

（D)馅料：叉烧粒-200克（建议您自家制作叉烧）

A.老面做法:

1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

B.面团做法：

1）先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。

4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。

C.叉烧馅汁做法：

水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。

蒸包子手法：

1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

温馨小贴士：

1.要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌），15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

2.欲看详细图片，请到我的部落格观看：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html

3.自家制作叉烧：http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7

4。供你参考，希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html