葱油饼

面粉水盐食用碱葱花葱油

1.准备：将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。

2.然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起来再卷成一个圆饼，先用手小心的按一按再用擀面杖轻轻的擀薄。（注意手法轻要不饼就破了，葱花都暴露出来了）。

3.平底锅内放油，油量自己掌握油多了外面更酥些，但是少放油饼也会很好吃。两面都酪金黄了就好了。烙饼的时候用锅铲可以轻轻的捣捣饼的纹路，这样饼不死也熟的快些。

其实葱花饼做法很简单，容易出问题就是面片擀的不够薄后来吃起来里面比较死，要不就是葱花切的不够细致擀饼的时候葱花都露出来了。我的经验是葱花一定切细了然后少撒点，轻轻的擀饼的厚度不要追求太薄了，然后抹上自己做的葱油味道会更好。面片上要抹油这样后来饼的内部就分层很清楚了，可以抹植物油，麻油，但是抹点自己做的葱油味道最好。葱油的做法很简单，就是若干葱头和油炸小火直到葱炸干了，然后放置一两天后味道最好。至于面里加了少许碱味道是否好还是未知，其实想想可能是画蛇添足了，毕竟算是个添加剂而且量控制不好面就黄了。