豌杂面

炸酱用料

*五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。

*郫县豆瓣酱5克，剁细

*葱白切丁，一小把

*甜面酱10-15克

*姜末15克

*蒜末20克

*榨菜末20克

*干花椒5－10克

*料酒2大勺

*糖10克

*油60克（这个我就放了一大勺）

面条调料

*榨菜末5克

*芽菜末5克，可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。

*酱油5ml

*白糖2克

*鸡精2克（不要也行）

*花椒油1大勺

*花椒粉3克

*红油辣椒4g（这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）

*香油5克

*姜水4-5大勺

*蒜水4-5大勺（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）

*葱花15克

*熟的白芝麻2克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

豌豆做法

1.干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2.浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D.豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法

1炒锅内放油（四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2.下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3.最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的anglehair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。1.面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。