酱烧豆角肉片

豆角、料酒、酱油（老抽）、姜、蒜、八角、干辣椒

1、准备工作：豆角掐长段，洗净，沥干。肉片切厚片，加入料酒、酱油（老抽）、少量盐抓匀，腌10分钟。姜切片，蒜头4颗，剥皮后对半切大块。

2、锅子上油烧热，入肉片，用筷子迅速把肉片滑散翻炒，待肉片炒至半生、不再粘在一团时，即滤油捞出。

3、锅里留余油，不够的话加点儿油。大火把油烧热，放入姜片、蒜头炒香，然后倒入豆角，翻炒一会儿。接着放入一大勺酱油（老抽）、适量盐、几个干辣椒、1个八角翻炒几下，加入一小碗水。先盖上锅盖焖3-5分钟，然后敞开锅盖收汁。收至半干时，倒入肉片、撒点味精，拌炒均匀。待汁完全收干即可出锅装盘。

这道菜酱香浓厚，所以酱油相对要多一点。肉片在腌制的时候，如果有嫩肉粉可以放点，这样炒出来肉质较嫩。如果有高汤更好，用高汤代替清水焖菜，做出来更好吃。因为豆角不易入味，所以盐要提前放，让它在焖的过程中渗入豆角内部。豆角一定要完全熟透才能吃，否则于健康不利。