用料

菠菜少许，鲜贝若干，玉脂豆腐，盐，高汤，葱花

珍珠翡翠白玉汤的做法

1.菠菜留根洗干净备用.豆腐切小方块泡在盐水里至少两个小时使质地柔韧不碎.

2.鲜贝切细粒，使之在成品中显示珍珠的形态.这里用刀剁也是可以的，注意不要成茸状就好.

3.小锅烧些水，加薄盐几滴油，开锅后下菠菜烫熟就捞出待用.

4.另备锅，放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤，烧滚后加盐调味.把豆腐放进去，转中火，熬5到8分钟至豆腐入味.

5.开大火，把碎鲜贝推入汤中，再开锅后1分钟，加点白胡椒粉，用淀粉水勾薄芡即熄火.

6.盛入食具内，撒葱花，加菠菜即可.

小贴士

此汤结合了鸡汤/或者高汤中的肉鲜和贝给出的海鲜,也相当于取了鱼羊(肉)合为鲜的道理.芡,必要薄,似羹若汤的感觉才好.

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