好香的麻球

馅料

下面的料大概可以做50个麻球或宁波汤团，一次用不完可以放在冰箱里，下次再用.

黑芝麻1杯(cup)

白糖1杯

猪油适量(1/2杯-1杯)

麻球面皮

下面的料可以做大约15个麻球，用我家的炸锅，正好一锅炸完.

澄粉3大勺(tablespoon)

糯米粉7大勺

白糖3大勺

猪油1小勺(teaspoon)

麻心馅料

将黑芝麻洗净，在铁锅里用中火炒香，放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉.加入白糖，混合均匀.再加入适量猪油，用手将所有原料揉成团.然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用.

猪油主要起粘合作用，也可使馅的口感更好.如果没有猪油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的馅太软，包麻球时会稍难一些.

面皮制做

先将澄粉放入盆中，加入少量开水，用筷子搅拌成雪花状.稍凉后，用手揉成面团.再将糯米粉和白糖均匀，倒入适量温水，加入猪油和澄面团一起揉成圆面团.让面团在有盖的盆里醒30分钟.

麻球制做

将揉好的面团分成15等份，揉成小球，每个大约直径2厘米.将圆球捏成小碗状，放入做好的麻心馅.收口后用毛刷在表面刷一层水，滚上白芝麻.然后用双手轻轻揉一下，将芝麻揉紧，并将麻球揉圆.

在锅里倒足够的油(大约两厘米高)，小火烧至三成熟，放入所有麻球.待所有麻球浮起(大约5-6分钟)，用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了.炸麻球火侯很重要.我前两次失败，都是因为没有掌握好火侯.生坯入锅时油锅应不起油泡，小火炸时也不应起很多油泡.当所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，这时油锅内会有很多的油泡.