中种北海道

中种：

高筋粉（kingarthurbreadflour）350g，

酵母：activedryyeast5g

牛奶145g

蛋白75g

主面团：

高筋粉（kingarthurbreadflour）150g

细砂糖90g

盐6g

whippingcream110g

黄油40g

⒈酵母溶于温牛奶中，混合其它原料放在一起揉匀，成团就好，图1看上去还蛮粗糙的.

放温暖处进行基础发酵至约4倍左右，我从上午10点开始（家里室温27度左右）到下午2点4个小时发好，有淡淡的酸味。

⒉中种发好后取出，撕成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展。

⒊放温暖处松弛30分钟.

⒋松弛，排气，分割，滚圆后，松弛15分钟。

⒌松弛后面团的擀卷

6.将面团排入吐司模中，做最后发酵，八分满，刷蛋液，入预热350F(180℃)的烤箱，35分钟。

7.出炉后立即脱模，在烤网上放凉。