蛋黄酥

A：咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！

B：高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油55g水70g

C：低筋面粉220g油90g

D：蛋黄汁1个黑芝麻少许

准备：把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟，待凉切成两半备用;红豆沙分成20等份备用.

1.材料B拌匀，揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮)“感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”

2.材料C拌匀，形成面团，分割成20等份(即为油酥)“90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）[美食中国]

3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆，静至松弛20分钟

4.将松弛好的油皮面团分割成20等份，压扁后将分好的油酥面团包起来，捏紧接口，即成油酥皮.（按这个量，每份油皮重16g）

5.将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来.如此，将所有的油酥皮擀完，覆盖保鲜膜，再静置松弛20分钟.

6.将蛋黄包入豆沙馅中备用

7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片，先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘，刷上蛋黄汁，再粘上黑芝麻，即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟，至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）