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用料
2lbs鸡肉（我喜欢用鸡腿肉）
2只中型土豆（马铃薯）
3tbsp椰浆粉（加两大杯水成椰浆，或者用冷冻椰奶半包，兑水成两大杯）
辛香料：
2寸兰姜（Galangal）
2寸黄姜（Turmeric）
2寸老姜（Gingerroot）
15只绿色小辣椒（不嗜辣可以减半）
10只小红葱
5瓣蒜
4-5片疯柑叶切碎（kaffirLimeLeaves）
大约20片咖喱叶（Curryleaves）
2-3tbsp切碎的芫荽根/香菜根(没有的话，用香菜梗也可以）
2根香茅，只用白色的根部大约3寸，切碎。
调味：
2/3tsp盐（或依口味增减）
1tsp鱼露（Optional，如果不用鱼露，盐可以稍微多一点）
1/2tsp糖
辛香绿咖喱的做法
先把鸡肉切块，腌一点点的胡椒粉和一点盐，大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。
然后把所有的辛香料（除了咖喱叶）全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。
转中小火，然后把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色，泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块，翻炒，加入咖喱叶，转小火，加盖焖10分钟。
十分后加入椰奶，大火煮滚后加盐，糖和鱼露调味，然后转小火再焖10分钟，熄火，不要开盖，虚焖10分钟再上桌。