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用料
200gms泰国河粉（新鲜的最好，考虑到很多朋友不一定买得到，这里用了干的河粉）
10-12只中虾
80gms鸡肉（切片，用一点盐和胡椒腌一下）
1只鸡蛋
1块老豆腐（切3mmX5mm状）
1cup韭菜
1cup豆芽
4-5瓣蒜瓣
2只小红葱
2-3tbsp的菜脯碎（咸）
2tbsp花生粉（烤香磨碎）
调味：
11/2tbsp鱼露（或用酱油代替）
11/2tbsp糖
11/2tbsp罗望子膏（或2-3tbsp的柠檬汁）
1tsp泰国辣椒粉（普通的辣椒粉也行）
1/2tsp白胡椒粉
泰式炒河粉的做法
首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。
然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁/鸡肉（我用了淡菜），翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽，再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎，切一小块青柠（我用了柠檬），挤入柠檬汁，开吃！