宫保土豆丁

土豆250克胡萝卜90克大葱50克花生米50克干辣椒6个蒜1瓣姜1大片花椒10粒

香醋1/2大匙白糖各2小匙生抽1大匙盐1/2小匙鸡精、香油各1/4小匙干淀粉1小匙清水1大匙

1.土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；

2.胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿；

3.锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）；

4.干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末；

5.将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁；

6.锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；

7.留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；

8.倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；

9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下；

10.倒入调好的味汁，炒匀；

11.最后倒入花生炒匀即可