肉末什锦小炒

肉末、香芹、胡萝卜、土豆、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、香油、盐

1.肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；

2.胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；

3.香芹洗净切小段；

4.鸡蛋打散，滴入几滴料酒、几滴油、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；

5.重起锅，倒入少许油。小火将腌好的肉末炒至变白后盛出；

6.锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；

7.倒入土豆丁翻炒至八分熟；

8.倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；

9.调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。

1.蛋液中滴入一点水、少许料酒和一点点油可使炒出的鸡蛋更嫩更香；

2.炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块；

3.炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。